Ekmek özellikle kompleks karbonhidratlar bakımından zengindir (ortalama 55 g/100 g). Ayrıca protein, B grubu vitaminleri ile fosfor ve çinko gibi mineralleri de içerir. Pek çok ülkede, ekmekte neredeyse hiç yağ bulunmaz (bazı sandviç ekmekleri, çörekler ve diğer tostlar hariç). Lif içeriği ise değişiklik gösterir (2,5 g ila 10 g/100 g'den fazla). Lif miktarı, unun ne kadar rafine edildiğine ve lif eklenip eklenmediğine bağlıdır. Ekmekte ayrıca tuz da bulunmaktadır.