Taste Tomorrow: Ekmekçilik, Pastacılık ve Çikolata Sektöründe En Hızlı Yükselen ve Düşen Trendleri Ortaya Çıkarın

Bu teknolojiyi ekmekçilik, pastacılık ve çikolata sektörlerinde meydana gelen büyük trend değişimlerini incelemek için kullandık; acaba neler düşüşte, neler yükselişte? Semantik yapay zekâmız sadece vegan donutların "yükselişte" veya "düşüşte" olduğunu göstermekle kalmıyor, aynı zamanda kullandıkları dili yakından inceleyerek tüketici motivasyonlarını ve deneyimlerini de anlamamızı sağlıyor. 

Ürün tekliflerinizi zenginleştirmek veya yeni müşterilerin kalbini kazanmak mı istiyorsunuz? Öyleyse sektörlerimizdeki en önemli tüketici trendlerine ilişkin bu genel değerlendirmeye göz atın. .

Dünya çapında giderek artan sayıda tüketici glütensiz, düşük karbonhidratlı ve/veya buğdaysız beslenme planlarını deniyor. Bu diyetleri daha sağlıklı ve kilo vermeyi teşvik edici olarak görüyorlar. Sonuç olarak, en iyi un ve tahıl alternatifleri hakkında yapılan çevrim içi tartışmalarda büyük bir artış yaşanıyor. Bu artış bilhassa Rusça, Çince, Portekizce ve İspanyolca konuşulan bölgelerde daha hızlı. Alternatif tahıllara yönelik ilginin gelecek yıl yüzde 10 ila 42 arasında artacağını öngörüyoruz.

Çölyak hastalığı veya ağır glüten intoleransı olan kişilerin buğday unundan mutlaka uzak durması gerekir. Ancak pek çok tüketici, sadece sağlık gerekçesiyle ve besleyici yönleri nedeniyle kavuzlu buğday veya badem unu tercih ediyor. Un ve tahıl alternatifleri, kilo vermeye ve sindirime yardımcı olmaktan antienflamatuar ve glisemik özelliklere kadar uzanan faydaları nedeniyle giderek daha fazla talep görüyor.

Rusça konuşan tüketiciler arasında trend olan pirinç unu, Kinder Süt Dilimini evde yeniden yapmak için kullanılan glütensiz bir ürün. Çince konuşan tüketiciler arasında glütenden uzak durmak isteyenlerin tercihi ise Tapiyoka unu ve Kudzu nişastası. Hindistan cevizi unu, düşük karbonhidratlı ve yüksek lifli nitelikleri ve bilindik Hindistan cevizi tadı sayesinde bir başka favori.

Süpermarketlerde, fırınlarda ve pastanelerde buğday unu kullanılmadan üretilen ürünlerin sayısı halen nispeten az. Yani yeniliğe oldukça açık bir alan. Kavuzlu buğday, yulaf ezmesi veya badem unu gibi alternatif unlar içeren yeni ürünler üzerinde çalışıyorsanız, bu ürünlerin sadece glütensiz yönlerini değil, aynı zamanda sağlık ve beslenme açısından faydalarını da mutlaka vurgulayın.

Yiyecekler hatıraları taşıyabilir. Bir turta sizi çocukluğunuzun doğum günlerine geri götürebilir ve bir lokma güveç büyüdüğünüz yöreye özgü anıları tetikleyebilir. Klasik yiyecekleri bu kadar rahatlatıcı yapan şeylerden biri de bu. Dünyanın dört bir yanındaki tüketiciler bu nostaljik ürünleri arzuluyor ve bu ürünlerle ilgili yapılan sohbetler %22,3 oranında artıyor. Yalnızca hacme baktığımızda, bu şu anda sektörlerimizdeki bir numaralı trend ve geleneksel gıdalardan bahsedenlerin %17,9 oranında azaldığı Japonca hariç bütün dillerde hızla artıyor.

Bu trend yerel kültürlere, geçmişin geleneklerine ve lezzetlerine sıkıca bağlı olduğundan, trend olan belirli yiyecekler dünya çapında büyük farklılıklar gösteriyor. Bu trendin %39,0 büyümeyle bir numaralı trend olduğu Rusça konuşulan bölgelerde, tüketiciler krep tarzı bir pankekin özlemini çekiyor. Dünyanın İspanyolca konuşulan bölgelerinde (%17,1 yükseliş) özlenen şey ise klasik taco. Bu tüketiciler için bu yiyecekler, yerel kimliğin bir sembolü olduğundan güçlü bir duygusal yük de taşıyor.

Çince konuşan tüketiciler, hafızayı tetikleyen tatlar bulmak amacıyla farklı sokak lezzetlerini deniyor. Bu bölgelerde, siyah susamlı yemekler ve Kanton tarzı yiyecekler %15,2'lik trend artışını destekliyor. Tüketiciler eski tarzda dekore edilmiş yiyeceklerden etkilenmiyor; tam olarak doğru nostaljik noktaya isabet eden ve yüksek kaliteli malzemeler kullanılan bir lezzeti tercih ediyorlar.

İtalya'da tüketiciler, büyükannelerinin elmalı keki gibi geleneksel tariflerin lezzetini arıyor. Bu tür klasiklerle ilgili yapılan sohbetlerdeki %12,8'lik artışın büyük bir kısmı, insanların büyükanne ve büyükbabalarından öğrendikleri tarifleri ve ipuçlarını paylaşmalarından kaynaklanıyor.

Bu trendi avantaja nasıl çevireceğiniz hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Bu ipuçlarına ve içgörülere göz atın.

Bal, akçaağaç şurubu, agave şurubu ve son zamanlarda yükselişe geçen eritritol: Tüketiciler çok fazla şeker yemenin olumsuz etkilerinin farkında olsa da tatlı olan her şeyi çok seviyorlar; ancak bazıları doğal veya yapay tatlandırıcıları tercih ediyor. Şeker alternatiflerine ve şeker tüketiminin azaltılmasına ilişkin çevrim içi sohbetlerin sayısının %18,1 oranında arttığını görüyoruz.

Rusça (%26,4), Almanca (%25,5), Portekizce (%15,8), Çince (%15,0) ve İtalyanca (%14,2) konuşan tüketiciler şeker miktarı az veya sıfır olan ikramlıklar arayışında. Sadece Japonca'da keskin bir düşüş görüyoruz; burada şeker azaltımına yönelik ilgi geçen yıla kıyasla yarı yarıya azaldı.

Semantik yapay zeka analizimiz, tüketicilerin şeker alternatiflerini seçerken sağlıkları için sorumluluk alma arzusuyla hareket ettiklerini gösteriyor. "Şekersiz" etiketi, çikolata gibi haylaz olarak görülen yiyecekleri damgalanmaktan kurtarıyor. Bir ikramlık, alternatif veya doğal şeker içeriyorsa, tüketiciler bunu tükettiğinde daha az suçluluk (ve dolayısıyla daha fazla keyif) hisseder.

Şeker yerine bal kullanmanın bilimsel bir dayanağı yok. Bu nedenle doğal şeker kullanılan ürünlerde değil, şekeri azaltılmış ürünlerde sağlık beyanında bulunmaya dikkat edin. Bu trend doğal bazlı şeker alternatiflerine yönelik olduğundan, iletişimin odak noktası da tam olarak bu olmalı: kalori alımını azaltmak ve doğal bir beslenme düzenine geçmek.

İklim üzerindeki etkilerin yaklaşık üçte biri gıda üretimi ve tüketiminden kaynaklanıyor; bu sebeple tüketicilerin gıda israfını durdurmak istemesi şaşırtıcı değil. Gıdaların ileri dönüştürülmesiyle ilgili çevrim içi sohbetlerin sayısındaki %17,8'lik yükseliş, kısmen kendilerini iyi hissetmek ve çevreyi korumak için üzerlerine düşeni yapmak isteyen insanlardan kaynaklanıyor.

Ancak gıda israfıyla mücadelenin tüketicilere bir başka faydası daha var: para tasarrufu. Enflasyon nedeniyle günlük mutfak alışverişinin giderek pahalılaştığı günümüzde, artan yemekleri ve yemek artıklarını kullanmak mali açıdan da cazip hale geliyor.

İleri dönüşümle ilgili çevrim içi sohbetlerin çoğu, sebze ve ekmek artıklarını kullanarak yeni tarifler denemekle ilgili. Bu trend Almanca (%41,7), İspanyolca (%20,7) ve İngilizce (%20,1) konuşulan pazarlarda zirve yapıyor, çünkü tüketiciler yüksek fiyat ödedikleri yiyecekleri çöpe atma konusunda isteksizler.

Gıdanın ileri dönüştürülmesi, işletmelerin çevre koruma konusundaki kararlılıklarını göstermesi için de harika bir yol; bilhassa fırınlar için öyle görünüyor ki ekmek, ileri dönüşüm söz konusu olduğunda en çok tartışılan gıda maddesi. Fırınlar ve ünlü şeflerin bayat ekmekleri kullanarak ekmek cipsi veya pizza dürümü hazırlaması ve bunların gıda medyasında ve ana akım medyada yer alması gibi ilk girişimlerin ortaya çıktığını görmeye başladık. Hollanda'da üç fırının, yüzde 20 ila 30'u bayat ve satılmamış somunlardan yapılan bir ekmek geliştirmesi basının büyük ilgisini çekti. Bu somunlar kurutulup ince ince öğütülerek ekmekçilerin yeni hamur için kullanabilecekleri bir ekşi maya oluşturuluyor.

Artık veya hafif kusurlu ürünlerin geri dönüşümü, endüstriyel ölçekli üreticiler için zorlayıcı olmaya devam ediyor. Katı gıda yönetmelikleri ve büyük hacimler, ekmeğin ve hamur işlerinin yeni unlu mamullere dönüştürülmesini zorlaştırıyor, ancak bazıları bira yapımında kullanılıyor. Daha sürdürülebilir bir şekilde çalışmak için bir başka seçenek de ReGrained'in Puratos'la birlikte geliştirdiği SuperGrain+ gibi ileri dönüştürülmüş tahılları kullanmak.

Taste Tomorrow dokuz farklı dilde ve 50 ülkedeki trendleri takip ediyor, çünkü bazı sektör trendleri dünya çapında aynı anda gerçekleşebilirken çoğu zaman pazarlar arasında büyük farklılıklar ortaya çıkıyor. Bunun bir kanıtı da talep üzerine taze ürün trendi. Pişirmeye hazır ekmekler, dondurulmuş kekler ve diğer hazır ürünler hakkında yapılan konuşmalarda %4,1'lik küçük bir düşüş görülüyor.

Japonca ve Çince konuşan tüketiciler arasında bu düşüş sırasıyla %47,9 ve %31,6 iken, İspanyolca konuşulan bölgelerde ise %26,6 gibi yüksek bir oranda arttı. Semantik yapay zeka analizimiz, talep üzerine taze ürün kategorisinin Japonya'da ve Çin'de Covid pandemisi sırasında hızlı bir yükselişe geçtiğini, bu nedenle de düşüşün bir dengelenme ve normale dönüş olarak yorumlanabileceğini gösteriyor. Japon tüketiciler hala dondurulmuş ekmeğe ve hamur işlerine, bilhassa şekersiz veya glütensiz ürünlere ilgi gösteriyor. Öte yandan Çin'de hazır yemeklere yönelik endüstri standartları ve düzenlemeleri eksik olduğu için tüketicileri alıkoyan bazı sağlık endişeleri de var. Ancak bu endişelere rağmen, hızlı ve taze bir yemeğin kolaylığı tüketiciler üzerinde hala büyük bir etki yaratıyor.

İspanyolca konuşulan bölgelerde, talep üzerine taze ürünler hızlı, basit ve pratik yemeklere duyulan hasreti dindiriyor. Buzdolabında veya dondurucuda bekleyen bir atıştırmalık veya yemek olması tüketicilere huzur veriyor. Fazla zaman veya çaba harcamadan her zaman yiyecek bir şeyleri oluyor. Tatlılara ve keyif amaçlı yiyeceklere olan ilgi artarken en çok konuşulan ürünler ise muffin, pizza, hamburger ve kek.

Piyasaya yeni dondurulmuş veya pişirmeye hazır ürünler sürülürken sadece ne kadar hızlı, kolay veya zaman kazandırıcı olduklarına odaklanmamak önemli. Tüketicilerin duygusal argümanlarla da kazanılması gerekiyor. Bu nedenle ürünlerin tatlarından, keyif verici yönlerinden veya sağlığa faydalarından mutlaka bahsedin.

• Üzeri sağlıklı, besin değeri yüksek fındık veya bademlerle süslü artık muzlarla yapılan Banana Break
• Şekeri azaltılmış fındıklı çikolata bar, keyif verici bir ürünün yarattığı suçluluk duygusunu ortadan kaldırıyor
• Yahudi diasporasının klasik ekmeği Babka
• Ekşi Mayalı Kerne Brod Ekmeği, bayat çavdar ekmeğinin ileri dönüştürülmesiyle yapılıyor

Yapay zeka analizi aracımız, gıda ile ilgili milyonlarca sosyal medya gönderisini, arama sorgusunu ve çevrim içi medya makalesini takip ediyor. Sizler için dünyanın farklı bölgelerinde en çok bahsedilen trendlerin ilk 5 listesini hazırladık. Hedef pazarınızda trendlerin ne olduğunu öğrenin.

Ülkenizdeki trendler hakkında ayrıntılı bilgi edinmek ve bunları kendi yararınıza nasıl kullanabileceğinize dair ipuçları için yerel Puratos temsilcinizle iletişime geçin.